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中式酱料篇凉拌酱(第1页)

中式酱料篇凉拌酱

69|五味拌酱

用途:属于传统台式风味酱料,可蘸可拌,传统习惯用于蘸海鲜与白肉,例如烫乌贼。

材料

葱15克、姜5克、蒜头10克、乌醋15克、白糖35克、香油20毫升、酱油膏40克、辣椒酱30克、番茄酱50克

做法

1.将蒜头磨成泥;姜切成细末;葱切成葱花,备用。

2.将所有材料混合拌匀至白糖溶化即可。

示范料理五味鲜虾

(材料)

鲜虾12只

小黄瓜50克

菠萝片60克

五味拌酱4大匙

(做法)

1.鲜虾洗净去肠;小黄瓜洗净后与菠萝片均切丁,备用。

2.煮一锅水至沸腾,放入鲜虾煮约2分钟至熟,取出冲水至凉,剥去虾头及虾壳备用。

3.将鲜虾、小黄瓜及菠萝丁加入五味拌酱拌匀即可。

70|乳香酱

用途:除了当作一般水煮蔬食的蘸酱外,也可以当作沙拉酱,拿来做各种沙拉料理。

材料

蛋黄酱3大匙

酱油适量

味噌1小匙

香油1小匙

糖1小匙

做法

取一容器,加入所有材料,搅拌均匀即可。

71|麻酱油膏

用途:味道浓郁醇厚,适合用来蘸红肉、拌蔬菜,除此之外还可以拌面。

材料

酱油膏100克

芝麻酱50克

凉开水50毫升

白糖20克

蒜头30克

葱20克

做法

1.蒜头磨成泥;葱切成末,备用。

2.将芝麻酱与凉开水拌匀成稀糊状后,加入其他材料拌匀即可。

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