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中式酱料篇蒸煮酱（第3页）

用途：可作为蘸酱，蘸五花肉等肉类，或作蒸酱，适合蒸鱼虾类食物。

材料

蒜头酥50克、红辣椒末5克、酱油2大匙、蚝油3大匙、米酒20毫升、细砂糖1小匙、水45毫升

做法

将所有材料混合均匀，即为蒜酥酱。

示范料理香蒜蒸鱼

（材料）

乌仔鱼1尾（约600克）、锡箔纸1张、蒜酥酱适量

（做法）

1.乌仔鱼洗净后沥干水分，从鱼背鳍与鱼头交界处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。

2.热一油锅，油烧热至约180c，将乌仔鱼下锅，大火炸约2分钟至表面金黄酥脆后，捞出沥干油。

3.将乌仔鱼置于锡箔纸上，淋上蒜酥酱，再将锡箔纸包好，放入蒸笼以大火蒸约20分钟后，取出打开锡箔纸即可。

141｜腌冬瓜酱

用途：可用于蒸海鲜等食材。

材料

咸冬瓜200克

鱼露30毫升

细砂糖1小匙

米酒1大匙

姜丝5克

做法

将咸冬瓜切片后，与其他材料充分混合均匀，即为腌冬瓜酱。

142｜苦瓜酱

用途：可用于蒸海鲜等食材。

材料

苦瓜130克

蒜末20克

红辣椒末5克

姜末10克

米酒20毫升

水15毫升

酱油膏1大匙

做法

将苦瓜切碎后，与其他材料充分混合均匀，即为苦瓜酱。

143｜浏阳豆豉酱

用途：浏阳豆豉酱可以用来拌面、拌饭或是蒸排骨，风味极佳。

材料

浏阳豆豉1碗、肉泥1碗、蒜末12碗、红辣椒适量（约14碗）、油12碗

做法

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