中式酱料篇蒸煮酱
134|破布子酱
用途:可用来蒸鱼或肉类等食材。
材料
破布子50克(包含汁)、姜10克、蒜头20克、米酒50毫升、葱花适量
做法
1.姜、蒜头切碎;破布子略捏破备用。
2.将所有材料充分混合均匀,即为破布子酱。
示范料理破布子蒸鱼
(材料)
破布子酱适量、尖吻鲈1尾(约500克)、葱花适量
(做法)
1.尖吻鲈洗净后,从鱼背鳍与鱼头交界处纵切一刀,深至龙骨直划到鱼尾。
2.煮一锅水,水滚后放入尖吻鲈,入锅汆烫约5秒后取出,放置蒸盘上。
3.将破布子酱淋至尖吻鲈上,封上保鲜膜后,放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出,撕除保鲜膜,撒上葱花与香油(材料外)即可。
135|豆瓣蒸酱
用途:适合用来蒸海鲜或肉类等食材。
材料
辣豆瓣150克
蒜末20克
姜末10克
酒酿50克
细砂糖1大匙
水30毫升
做法
将所有材料混合均匀,即为豆瓣蒸酱。
136|黄豆蒸酱
用途:适合用来蒸海鲜等食材。
材料
黄豆酱150克、米酒2大匙、辣椒酱1大匙、细砂糖1大匙、姜10克
做法
1.把姜切细末。
2.将姜末与所有材料混合均匀,即为黄豆蒸酱。
137|蒜味蒸酱
用途:可用于蒸鱼、鲍鱼或虾类等海鲜。
材料
酱油1大匙、胡椒粉1小匙、蒜泥2大匙、米酒1大匙、鸡油1大匙、水淀粉1大匙、盐12小匙、糖1小匙、鸡粉1小匙、姜泥1大匙、水3大匙
做法
将所有材料混合煮匀即可。
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