荞麦面100克
山药100克
海带芽(干)3克
芦笋1根
玉米粒(罐头)20克
姜泥适量
日式凉面酱适量
(做法)
1.将荞麦面放入滚水中煮至熟后,捞起以冷水冲除淀粉质并冲至完全冷却,再沥干水分盛入盘中备用。
2.山药去皮切薄片再切成细面状;海带芽泡入水中还原,沥干水分,再放入滚水中过水,立即捞起备用;芦笋放入滚水中汆烫,再捞起冲冷水至完全冷却,切成段状备用。
3.将山药、海带芽、芦笋、玉米粒、姜泥放在细面上,再倒入日式凉面酱即可。
535|细面蘸汁
用途:此酱可淋于温泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐等小菜上。
材料
a柴鱼高汤100毫升
淡口酱油15毫升
味醂15毫升
b柴鱼片10克
做法
将材料a煮开,放入柴鱼片以小火煮一会儿,待柴鱼片下沉,即可过滤、放凉冷藏。
536|日式炒面酱
用途:用在炒蔬菜、炒米粉、炒面皆可。
材料
猪排蘸酱汁2大匙
蚝油12大匙
乌醋1大匙
米酒1小匙
做法
将所有材料调和均匀即可。
537|山葵酱
用途:除了拌凉面之外,还能拿来蘸肉类、海鲜,做沙拉、拌山药。
材料
鲣鱼酱油20毫升
日本山葵酱1小匙
柴鱼高汤40毫升
盐14匙
糖14匙
做法
取一碗,将所有材料放入混合调匀即可。
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