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日 韩 东南亚酱料篇拌面酱(第2页)

荞麦面100克

山药100克

海带芽(干)3克

芦笋1根

玉米粒(罐头)20克

姜泥适量

日式凉面酱适量

(做法)

1.将荞麦面放入滚水中煮至熟后,捞起以冷水冲除淀粉质并冲至完全冷却,再沥干水分盛入盘中备用。

2.山药去皮切薄片再切成细面状;海带芽泡入水中还原,沥干水分,再放入滚水中过水,立即捞起备用;芦笋放入滚水中汆烫,再捞起冲冷水至完全冷却,切成段状备用。

3.将山药、海带芽、芦笋、玉米粒、姜泥放在细面上,再倒入日式凉面酱即可。

535|细面蘸汁

用途:此酱可淋于温泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐等小菜上。

材料

a柴鱼高汤100毫升

淡口酱油15毫升

味醂15毫升

b柴鱼片10克

做法

将材料a煮开,放入柴鱼片以小火煮一会儿,待柴鱼片下沉,即可过滤、放凉冷藏。

536|日式炒面酱

用途:用在炒蔬菜、炒米粉、炒面皆可。

材料

猪排蘸酱汁2大匙

蚝油12大匙

乌醋1大匙

米酒1小匙

做法

将所有材料调和均匀即可。

537|山葵酱

用途:除了拌凉面之外,还能拿来蘸肉类、海鲜,做沙拉、拌山药。

材料

鲣鱼酱油20毫升

日本山葵酱1小匙

柴鱼高汤40毫升

盐14匙

糖14匙

做法

取一碗,将所有材料放入混合调匀即可。

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