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第43节（第2页）

云乔最后轻轻叹了口气，笑道：“好了，上班吧。”

“嗯，”

路清怔了一怔，微微笑着，轻轻地点了点头，“谢谢老板。”

正如云乔所说，在来到了云间客饭馆之后，路清的心情也一天天平静了下来，不像以前那般焦躁了，而且，现在的云间客饭店像是一个大家庭一样，大家相处得十分和睦，让他在不知不觉之间，也渐渐的恢复了原本温和的性格。

云乔看了看时间，将牛腱子肉搁进一个大铁盆中，放水浸泡出血水。

随后，为了更进一步去除气味儿，云乔取出小苏打撒到牛肚上，将其细致地里外清洗了一遍，再用盐搓洗掉其中杂质，便丢去一边备用了。

由于牛腱子肉起码需要浸泡两个小时以上，云乔在备好一切主料后，就着手为午市忙碌起来。

一直等到下午忙完吃了饭，约莫三点钟的时候，云乔才开始正式为制作夫妻肺片忙碌了起来。

这道菜对于云乔来说，其实并不算难，就是先卤后切再拌。

甚至那做它时需要用到的红油，被称为是其中灵魂的红油，云乔也不用重新炼制，因为她店里头本来就做了不少囤着，这会儿上一批做的离吃完都还早着呢。

不过，这道菜也不是随随便便一做就都能好的，很多人在做第一步的时候，把所有东西都放到一块儿卤煮的手法就过于粗犷了，其实是有些不适用的。

如果只是自己吃，用这种所有东西都放在一起卤煮的家庭做法，其实也无可厚非，只要方便就好，但真要在店里卖这道菜的话，这样做就太过随便了。

云乔觉得，既然大家选择了来店里吃饭，便是想吃到一些跟家里不一样的东西，所以，她想在做法上精益求精，达到最好的口味。

其实，这道菜的每种原材料，诸如牛腱子肉、牛头皮和牛肚，都是需要分开煮的，这样一来，才能做出最佳的口感。

云乔将牛腱子肉从浸泡的水中捞出后，先将它和牛骨头，牛肚以及牛头皮一块儿冷水下锅焯开，随后撇去浮沫，将它们一一捞起来冲洗干净。

被清水那么一冲，刚刚还沾满了浮沫，显得不太漂亮的食材们立刻露出了真容，个个都显得十分饱满，一看就是用最新鲜的材料做出来的。

然后，云乔将牛腱子肉与牛骨头给丢进了一旁的卤锅里头，再把各种香料集合到一起，放入不锈钢卤料笼中，也一并放进了卤锅中，再往里头加入适量的盐和黄豆酱油，大火煮开再转小火慢炖了起来。

这一步叫做白卤，不会破坏食物的本色本味，但起码得要煮两个小时以上，这样才能让牛肉达到一种就算是牙口不好，也还是能够轻轻松松就吃得动，不会被肉的纤维塞满牙的程度，而且还能熬出汤的香味。

刚煮上没多久，一丝鲜美的香味就从锅子里头飘了出来，这是卤料开始发挥作用了，随着时间的流逝，它的味道会慢慢渗入食材之中，将食材煮得酥香软嫩。

随后，云乔调转头来，就准备开始煮肚子和牛头皮了。

这两样东西都不用进行什么过多的繁琐操作，因为主要是得突出它们的本味。

所以在煮时，其实都不需要用到什么大料，只需要放上葱姜，倒上料酒，能够完美为其去腥就行了。

接下来需要做的，就是慢慢等了。

在此过程中，由于路清陪着王婶一道儿外出办事去了，淑芬她们也去午休了，云乔便独自坐在外头，看看某众点评上大家发表的新评论，又看了看后台其他数据，最后转而研究起了这个世界里头的各大菜系。

虽说这边的食物与他们食光城是很相近的，但她还是得了解通透了，才能把一切做到最好的地步。

最近，她发现她有着一个特异功能，那就是虽然平时出去打球啊运动什么的都是一下子就疲倦了，甚至就算是去旅游玩耍，也会很快就想休息。

但只要做一些关于美食的东西，就无论怎么都不会感到疲惫，好像拥有着无法用尽的劲头一样。

可能这就是热爱吧，热爱使她总能够拥有源源不断的精力。

不知过了过久，卤牛肉的味道变得越来越浓郁，转眼间后厨就已经关它不住了。

那异常浓郁的牛肉香味儿冲破后厨，蔓延到外头后，在空中盘旋着，一下子便将味道挥发进了整个屋子的每一个角落之中，不经意间就惹得原本趴在大厅饭桌上处于熟睡状态中的秀英和淑芬鼻子都抽了抽。

“好香……”

淑芬醒来，揉了揉眼睛，迷糊道，“老板，你那个肺片是要做好了吗？”

她刚刚在睡梦之中，就闻到了一股让人想要流口水的味道，浓郁鲜香的味道钻进她的鼻子里，令她在梦里都在找香味的来源，满脑子都想着要去吃上一口。

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