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第74章 红烧肉（第1页）

采薇应了声是，拍了拍手然后便有家奴端着几样菜色走进来。

苏逢春虽然喉咙还是不舒服，不过一闻到饭菜的香气，疼痛立刻就烟消云散了。

她支楞着脑袋瞧着端上来的几道菜式。

先上来是几碟子清雅的素菜，糟黄芽和拌生菜，还有一道油汪汪的煎豆腐，被盛放在预热过的砂锅中，放在桌子上的时候还在发出噼里啪啦的声响。

热气腾腾的香味伴着豆香气直直的往苏逢春的鼻腔中钻，让苏逢春食欲大开。

三道素菜被摆放到了桌案上，苏逢春已经在吞咽口水了。

不过菜还没有上齐，王隰和和王从钰也没有动筷子，苏逢春自然也是只能在心中干着急。

她搓了搓手，便闻到门口传来一阵浓郁的肉香气伴着葱油和冰糖的甜味裹挟着冲过来。

苏逢春回头一看，便见是色泽红润的红烧肉被端上来了。

这儿的红烧肉应该是京城的做法，与苏逢春以前吃的一整块到桌子上再用刀划分肉块的样式不同，采薇端上来的这一份红烧肉已经被改刀成了入口得宜的小块。

除了肉块，里面还放着几个鸡蛋，外壳已经被预先处理好敲出了裂缝，这会儿被浸润在浓郁的红烧肉汁里面，别提有多诱人了。

这红烧肉算是家常美食，不过根据地域的不同，也会有一些小小的改变。

旧时苏逢春在黔中郡吃的红烧肉都是用冰糖炒了糖色再加入甜酱油提味，出锅前还要淋上一圈花雕酒，讲究的是一个口感软嫩和鲜美。

不过北方这儿的红烧肉，苏逢春也曾经在古籍中略微了解过，主要讲究的是一个口感上的肥而不腻和咸鲜。

这南北方的红烧肉，不管是质地和做法都有不同和偏重。

北方的红烧肉一般选择的是猪腿肉，因为猪腿肉的筋膜相互交错，使得口感更有嚼劲。

制作的时候便将猪肉改刀切块，然后放入热水中焯水，去掉血沫和杂质。

待完成焯水这一步骤之后，便是将猪肉快放入热油中煎制，直到肉色变成金黄色，这一步需要厨子对于火候和时间的把握颇高，若是其中有一部不到位，那么呈现出来的肉块要么过于肥腻要么就口感太老，失去了肉质的鲜美。

之后再起锅重新烧油，加入少量冰糖炒出糖色，然后放入八角，桂皮。

豆瓣酱和甜面酱和生姜，葱，蒜等，有些地方还会加入红腐乳，起到一个着色的效果。

等到炖煮的差不多，便可以加入配菜。

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