处理好的鱼头先用姜和料酒腌制了半个小时以上，起锅热油，下鱼，煎至两面金黄。
此时，放大量的姜片、蒜瓣、朝天椒段炒香。
之后，调味，农家豆瓣酱、大豆酱、生抽、老抽、花椒，加热水没过鱼头，再倒入适量米酒增香去腥，大火烧开转中火炖15分钟，出锅前加入小米辣和蒜米和葱花即可。
起锅。
香辣扑鼻的红烧鱼头就做好了。
一鱼多吃，第二道菜，椒盐鱼骨。
鱼骨提前用葱姜料酒椒盐粉生抽腌制好了。
炸之前。
取出葱姜，加入淀粉抓匀。
起锅热油，油温6成热，挨个放入鱼排，炸至金黄色捞出。
若是想要更加酥脆一些，复炸一遍。
捞出控油。
锅里留底油，放入蒜沫朝天椒段炒香，倒入炸好的鱼骨，翻炒均匀，加入适量椒盐粉，出锅前撒上葱花，装盘。
一盘外焦里嫩的小零食就做好了。
要是家里有人喝酒，这是最好的下酒菜之一。
一鱼三吃，第三道菜。
水煮鱼片。
鱼片提前用淀粉、料酒、盐巴、花椒和菜籽油腌制好。
起锅烧油。
油热，加入葱姜蒜炒香，再加入自己家做的豆瓣酱炒出红油，之后倒入清水，开始调味，生抽、糖和盐。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
