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第四十四章（第3页）

就刚见方氏兄弟走了过来，瞟了一眼没说什么，继续用茶盖轻轻地撇了撇茶碗上的茶叶，慢条斯理的啜了一口，回味悠长，这才慢慢慢抬眼扫了一下对面的两兄弟，这两兄弟容貌长得十分相像，老大叫方文，老二叫方武，是孪生兄弟，年纪都不大，二十岁上下的年纪，典型的厨师长相，脑袋大，脖子粗，应该算是鼎香楼的中高级厨师，主要是负责酒楼里的红案工作“哦，谁告诉你们的”

“我们去过你在西市的那家快餐店，品尝过还不错，虽然都是一些家常菜，我们得出你的手艺应该不止这样”

方文继续地说道。

“哦，你们想怎么个比法”

来这两个是有备而来。

方文不以为然，当着大伙的面当众宣布道“我们就一个时辰为限以腐为原材料，做一道菜，让鼎香楼的伙计做评判，我们要是输了，就辛甘心愿拜你门下，任你趋使，要是我们赢了，你就要聘我们为主厨，如何”

春娘又啜了一口，眼神望向别处，这兄弟二人口气很大，态度也有些嚣张，不是在鼎香楼压抑得太久，就应该确实有两把刷子才对，如果收纳其下，也不施一道良策。

不急不慢地道出了一字“好”

，

方氏兄弟对厨艺的热程度，由来已久，典型的吃货一名，他们十二岁就已经出师了，为了品尝大江南北的美食，背井离乡走南闯北，在这十年的时间他们几乎走遍了大半个宋朝，边打工边寻历，他们一般待在一个城市不超过半年。

只要凑齐盘缠他们就会离去，他们的下一站已经决定是京城了。

前两个月他们才听说西市开了间快餐店不但味道不错，贩卖的方式也很新颖，他们对新奇的事物有着强烈的好奇性，两人也是亲自跑去试吃过几次。

鼎香楼被人顶下之后他们本来也想趁这个机会准备提前北上的。

可是后一听说是那个快餐店的那板娘顶下，这下兴奋得不予言表，两人合计了一晚，终于做出了这个决定。

这次听说腐做起来似简单，其实也不太易，腐营养丰富，是人们经常做的一道菜，曾一有名言“嚼铁丸不费力气，食腐需下功夫。”

可见，一道上好腐宴，在烹饪过程中不但要保持其形，入味的同时还要去除腥味，更是能准确考验厨师火候刀工最好的一道菜。

口袋腐。

首先将腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条；春笋切成骨牌片，菜心洗净。

炉上起两灶，将炒锅两口分置于其上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

另一锅放熟菜油烧至七成热，将腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约一盏茶后，捞起放入清水中退碱，再第二次放入碱水锅中泡约约一盏茶后，用清水再漂。

然后把炸泡好的腐再在沸水中过一次，并用骨汤汆两次。

最后将骨汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、盐烧沸后，下腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗装点即成。

做这道就是要额外小心，腐在烹饪过程中极易碎裂，一旦破裂这道菜就失败了。

方氏兄弟的腐菜也做好了，是一道煎酿腐。

腐跟肉泥搭配不错，两面也煎之过，最后也勾过芡，整体上去只能说卖相还不错，可是他们失去一道最重要的

“请大家帮忙品尝，”

孟掌柜做为中间人对着大堂的伙计说道。

不用孟掌柜一一细说，口袋腐很快就已经见了底，而那道煎酿腐却落了下层。

方氏兄弟不太置信对望了一眼，方武首先按捺不住拿起一双筷子，从伙计的嘴下抢下了最后的一块腐，因腐太软，方武一个大力，腐中乳白汤汁倾刻流出，香气顿时四溢，尝一口，咸鲜味美而醇香。

可谓汤鲜，味浓、腐嫩。

不用在尝自己的菜，他们输得心服口福，双双低下头。

“知道你们那道煎酿腐，差一样什么吗”

春娘了兄弟俩一眼继续道“如果你们鼻子没有出问题的话，用用吧”

。

方氏兄弟对视一眼后，直接朝春娘屈膝跪了下去“师傅在上，请受徒儿一拜”

。

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