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第532章 寻常百姓家的吃食弹牙的鸡肉丸萝卜汤（第2页）

“这道汤菜做出来清淡鲜美，造型也雅致，太后不会嫌弃的。”

柳厨头今日见识了沈钰的刀工，还因为沈钰的到来，大家都领了皇上的赏钱，此时自然沈钰想做什么都是可以的。

他欣然点头道：“我们这边做丸子汤都是羊肉丸，不知沈姑娘说的肉丸汤可是用这种丸子。

沈钰摇了摇头道：“太后胃口刚好一些，不宜吃这种不易消化的肉丸，今日的肉丸用鸡肉来做。”

众人都道：“沈姑娘要什么食材、如何做，尽管吩咐，我们也跟着学点本事。”

“若是太后娘娘吃着欢喜，等以后你离了这里，我们也不至于不会做不是。”

沈钰并不藏私，也不客气，略做思索，就把要用的食材和器具都说了出来。

这些备菜的事也不劳四位厨子动手，底下的小太监很快就备好了食材。

鸡肉丸做起来不难，但要想把鸡肉丸做得爽滑弹牙又好吃，那还是有一定难度的。

取一年内的嫩鸡，只用鸡胸肉，洗干净后去掉筋膜，改刀切成骨牌大小的块状。

快速切成鸡肉茸，切的时候，最好离灶台远一些，保持低温最好。

现在正是冬天最冷的时候，沈钰特意把切肉的菜板挪到离小厨房房门最近的桌案上。

这里比炉灶边要冷许多，好在今天穿的衣衫很是厚实，新厨刀非常好用，切起来又顺手又快，沈钰不大会工夫就已全部切好了。

取一盆凉水，里面再上一些冰块，把切好的鸡肉茸装在一个大海碗里，然后把大海碗隔水坐进冰水盆里。

取一块嫩姜和一段大葱白，用刀背剁碎。

另取一碗倒入适量的凉水，把葱姜沫混合，然后用细白纱布袋里，滤出澄清的葱姜汁，把装着葱姜汁的碗也隔水坐进冰盆里降温。

等到用手摸一下，大海碗里的鸡胸肉开始冰手时，就可以开始加调料调味了。

先加入适量的盐和四个蛋清，轻轻用筷子搅拌均匀。

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