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第15章 试做银丝面（第1页）

银丝细面最考较人的手艺，要做好的面条色如银，细如丝，久煮不糊汤才叫好面。

能做好这种面，其它面就不在话下了。

沈钰和孙大夫相跟着范掌柜去了厨间。

酒楼的厨房很大，厨具一应俱全。

靠墙一角，木架子支着张长案板，旁边有几个盖着盖子的大缸。

沈钰放下手中挽着的小包袱，重新包好了头发，挽利索了衣袖，要过一张围裙系上，用水净过了手，又要了一个大碗，碗中捏进去一撮细盐，用温水化开。

已有一个伙计提来了一桶清水，把面粉存放的大缸盖拿开，退到一旁好奇地观看。

在现代，沈钰喜欢自己做面包和小点心，配料时糖、油会比蛋糕店里的少加很多，吃起来健康一些。

做得多了，面团到她手里，听话得很。

她看了看面粉，用手捻了捻，要过一个细孔的面箩，舀了一大碗面倒到箩里，细细筛了两遍。

筛过的面粉倒到案板上，把面粉中间扒个小坑出来，估摸了下用水量，就把准备好的盐水慢慢倒下去，边加边搅动，利落的三两下就揉成了一个面团。

按照揉面包团的方法，卷叠揉压至面团表面光滑又劲道十足，面已上了劲就放在一旁，盖上一块布略松弛一下。

等待醒面的功夫，沈钰问范掌柜，要不要把面煮出来，不知要做什么浇头的汤面。

范掌柜看她神情自信，动作利索，看着柔弱，揉起面来却下手有力，心中已是信了八九分，心中开始盘算起留下她开多少工钱才合适的事来。

见沈钰问要做什么面，就叫过一个在旁观望的瘦厨子，让他待会就用沈姑娘做的面，煮一碗素面来尝尝。

浇头越简单，调料用得越少，才越能吃出面本身的优劣。

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