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第三二四章 第六种味觉（第2页）

江朝华有点不开心。

南冥竟然在他的店里订别人的东西吃，江朝华有种被背叛与遗弃了的挫败感。

“来试试看吧，看看李成功到底有什么真本事。”

南冥道。

他买了几份炒饭，所谓宫香的饭菜也都每样买了一份，先夹了一点肉丝尝了尝。

颇为惊讶道：“咦，还不错！”

肉丝从口感到火候上，都只能算是一般，但这所谓的宫香，真是让人惊艳，入口之后显得格外鲜香肥嫩。

南冥吃美食无数，也算是见多识广了，能入他法眼的饭菜真的很少，这宫香，竟然能让他觉得颇为吃惊，本身就已经很不容易了。

江朝华也尝了一口，不甘心地嘀咕了一句：“我的难得馄饨比这个好吃多了！”

他这碗馄饨，曾经承载着整个家庭的生活开销，可以说是全心全意做出来的美食，后来又经过了许多次的优化，口味可以说已经达到了极致，怎么可能比不过一个什么地方冒出来的炒饭？

南冥承认这点，不论是口感，还是配料，或者其他方面，难得馄饨确实是已经将馄饨优化到了极致，但是所谓宫香，主要在于一个新奇，以及除了炒饭之外，这种所谓的宫香，还能做很多的饭菜。

（）;（）　　想来这个所谓的“宫香”

，应该和李成功的智慧权限有关。

南冥又都多吃了几口，仔细感觉了一下，入口第一口，格外惊艳，但再吃，就没有了第一次的惊艳，吃多了，甚至还有些让人反感。

南冥皱眉思索了片刻，问道：“这是……oleogustus？”

南冥说了一个拉丁词汇。

这个词一出，众人都有些疑惑，就只有彭老点头道：“没错，是oleogustus。”

“你们在说什么？”

包括铁蛋在内，都茫然了。

“是一种新的味觉。”

南冥道，“一直以来，我们所知道的味觉只有五种，其中酸甜苦咸，是四种味觉，而1908年日本科学家发明了味精，让我们分离出来了第五种味觉鲜。

其他所有的味觉，都是五种的混合。”

“不过最近又发现了第六种味觉。”

彭老道，“就是oleogustus，这是拉丁语，可以理解为脂肪和油脂的味道，我们平时说的肥嫩，就是这种味觉在作怪。

我们知道鲜味来自蛋白质和氨基酸，而这种oleogustus，暂时叫它油脂味吧，它来自于脂肪中的未酯化脂肪酸。”

“简单来说，它是脂肪里面的一种脂肪酸，这种脂肪酸通常意味着食物开始腐化了。”

南冥道。

“腐化了？如果孵化了，那为什么还有人要吃？”

铁蛋瞪眼。

“就像是臭豆腐，虽然臭，但依旧很好吃。”

南冥笑道，“油脂味其实是一种负面的味觉，就像是苦味，但如果将这种负面的味觉控制在合适的量，反而会让人感觉到非常愉悦。

而多了这种味道，可以让人感觉到更多层次的味觉，如果再在烹饪中多做调整，反而可以做到先苦后甜，先臭后香的对比，更提升口感。”

“原来如此。”

铁蛋目瞪口呆，味觉还真是复杂啊！

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