一边又高兴地继续说道:“家人们,鸡油千万别扔,蒸出鸡油膏留着下个馄饨汤,炒个青菜,成好吃了。”
对,是蒸鸡油膏,这样才能让渣里的油一点不浪费。
烹饪学校、传统面馆、星级饭店,好些大厨都是用这种方法,一般人许老太不告诉。
讲究的就是蒸出来的才叫真有营养。
像火炸出来的鸡油,一方面你炸不好就黑了,一方面营养会流失的基本没得了。
不过,不好的地方就是储存时间短。
但像许家连猪油都见底了,正好可以用鸡油做饭。
接着许老太又将鸡杂一一挑出来,这不能一起炖,她打算留出来明天再做个鸡杂手擀面。
到时就用这鸡油弄个红油汤底,喷点醋,放点小油菜小菠菜,在筋道的手擀面上再铺上一层鸡杂,一口嗦进去酸辣鲜香,她孙女可喜欢吃了。
拾掇完这些,许老太才开始正式做起地锅鸡。
地锅炖鸡,天下无敌。
咱要么不吃,吃就弄那最香的。
屋门堵得太严实,许老太一边煸炒鸡肉,一边在烟熏火燎中不忘嘱咐直播间家人们,你们家里有条件的应该再放点什么调料,也别像她似的,添这么多水。
她是锅大,还惦记着要在汤上面多放点干粮才添一大锅水。
像你们有条件的就要讲究一个汤汁浓稠,而且你们要用白面醒面,揉出一个湿面团。
揉完,嗳?再给它揪成一个个小团用冷水泡一泡,泡完抻成一个个像面片似的放在炖鸡上面贴锅边,到时候一锅出,哎呀,那香得没谁了。
她却只能用榆树皮面和玉米面高粱面和成面团,反正也挺筋道,再尽量让都沾边点鸡肉汤汁,她猜应是能好吃。
直播间众人:咱家不是吃米饭吗?
许老太赶紧解释道:“那能放量吃米嘛,一人弄个一碗半碗米饭解解馋得了。
别看待会儿咱家就四个女的吃饭,那要是放量吃,就我那儿媳妇一人就能吃下五碗米饭。”
其实就这饼子都不想多做,还是思虑吃把好的就吃饱。
尤其满桌子这么多年都没端过她家饭碗,许老太寻思让人吃饱饱的回去。
想到满桌子,许老太赶忙把木头的锅盖盖上:“艾玛,我咋把她给忘了,快拔熟了吧。”
那蒜缸拔罐本身就劲儿大。
结果刚进屋,就看到满桌子趴在炕上在咽口水。
一说话,口水不受控制就流了出来:“老姐,你咋就能炖肉呢!”
这给满桌子急的,不是说了吗,随便蒸几个窝窝头对付一口就得了。
许老太先爬上炕起罐子,“紫了,灌口全紫了”
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