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舌尖观影五（第2页）

[“一碗绝佳的牛肉面，应该具有汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮五个特点。”

拉面师傅甩着拉好的面丢进锅中，捞出面条呈上面汤，再加上萝卜、香菜、红油和牛肉片，一碗牛肉面就做好了。

]

牛肉汤里加上牛羊肝汤、揉面时候加点蓬灰水……

兰州人谢谢主播，谢谢纪录片，谢谢还没出生的马保子，面汤的和揉面的特殊小技巧我们知道了，这就去做，保证以后招牌挂上马家牛肉面，把你的手艺都传承下来。

主播常吃的牛肉面，确实从外表上看和兰州本地正宗的区别不大。

平时看主播吃也还好，但是看片子里拍的，就觉得这个本就分美味的东西，能给拔高上分。

黄面清汤绿葱，这碗面太漂亮了。

不止面漂亮，摄制组还单给拉面师傅搭了个黑景拍摄，拉面师傅那干净利落的拉面过程也精彩漂亮。

一个白面团，桌上一点粉，他两下就把面团搓成长段，接着手一拉就拉成长条，进而开始左右手交错拉面。

拉一拉，抖一抖，在桌上面粉里甩一甩，啪的一声面条震动，带着面粉飞起，细细长长的面就已经成型。

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大家看的舍不得眨眼，家里不怎么吃面，或者不下厨房的，看完都没明白，就几下的功夫，师傅手上的面就那样细了？

他到底怎么做到的，面怎么就在他手里那么听话，真就韧性十足一点都不断啊！

[雪白如丝一样的面条长长垂下，却不是师傅手上的拉面了。

“同样的麦子，磨成同样的面粉，却可以做出不同的面条，表现出不同的精彩。”

爽脆弹牙、韧性十足的广东竹升面，山西丁村好寓意吉兆头的长寿面，岐山历史悠久的酸辣臊子面……]

虽然人坐在大毛竹子上压面看着很有意思，但吃面都是日常的北方人听着感觉很不可思议。

和面都是鸭蛋先不提，这个各地都有各地风俗，用的材料不一样问题不大，但他们真的难以想象面的口感能是爽脆弹牙的。

至于吃面为什么是寿宴必备，他们也记不清了，可能就和旁白说的一样吧，面条长瘦，谐音长寿，是个好寓意，他们谐音梗玩的也是历史悠久。

丁村人寿宴是所有人都吃面，但是还会准备一个空碗，上面横放一根大葱，每个人都要把碗里最长的一根挑面出来放上去，最后带着大家祝福的面由寿星吃下。

没有这种习俗的地方，大家看的很是惊奇，不少人觉得是个很不错的祝寿方式，可以学一学。

也有孩子疑惑，这面都在碗里，又不能挑出来比，这谁能知道到底哪根最长，万一给的就是最短的呢？

大人听了他们的疑惑哈哈一笑，也不解释。

有文化人看着岐山臊子面制作方式，感慨不愧是岐山，周的源地。

木耳、豆腐黑白分明，鸡蛋富贵，红萝卜日子红火，蒜苗生机勃，看着是当地人对生活的美好向往，但也有人看见的是隐藏起来的文化脉络。

红黄青白黑，这分明是五德之色，不愧是岐山。

[绿色的箬竹叶被清洗的干净，带着靛蓝色花布头巾的阿姨们排排坐下，从搪瓷盆里舀出糯米。

“嘉兴人踏实放心的一天，是从一个个热腾腾的肉粽子开始的。”

]

明清时候，有嘉兴的幸运观众出弹幕：是的，我们天下粮仓的嘉兴，肉粽软糯美味，主播你一定要去尝一尝！

同时期的北方人也愤怒反驳：粽子怎么能有肉的，主播，来吃我们的红枣豆沙粽子！

南方人立刻回应：闽南的，烧肉粽和碱粽很美味，诚挚邀请主播品尝！

肉粽、碱粽，一听都是咸的，北方人眼前一黑：粽子怎么能是咸的，你们作弄粽子！

南方人：李州的，红小豆煮熟去皮滤沙，加砂糖和油脂制成馅，馅里还夹一块肉，这粽子油润清香，美味不接受反驳

北方人：我们关中一带就是糯米，煮好的粽子放凉，淋上蜂蜜，端午时候吃它，又凉又甜，沁人肺腑，主播你一定要去试试。

南方人：我们广东的咸蛋黄粽子也很好吃。

北方人：我们山东的黄米粽子粘糯香甜，不会很甜，一定很对主播你的胃口、

凑热闹的四川人：我们这里是糯米红豆泡了，里面放椒粉、川盐、腊肉，鲜香油润，一点麻辣，很好吃的

看见这条弹幕，南北方人统一战线：粽子绝不可能是辣的！

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