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第八十七章 韩熙载夜宴图二（第1页）

。

本味就是“原味”

，也称“自然之味”

，清代著名美食家袁枚的《随园食单》指出，“一物有一物之味，不可混而同之”

，说的就是重视原味。

其实广东人对食物除了讲究原味外，还讲究匠心烹饪，好的厨艺才能带出好的粤式风味。

而叶凡既不想单纯的做一种菜系！

而是追求菜品的完美！

说实话邓龙独创的鹅肝酱虾丸其实依照市场而言，非常的失败！

甚至不如鱼丸汤虾丸汤更受市场欢迎！

究其原因有三：第一，品相不出众！

第二，油炸食品油脂粒标，不利于在高端市场推广！

第三，口感过于浓郁没有太多后劲！

作为开场的菜！

叶凡还是由玲安主厨！

鹅肝酱的香味鲜甜，入口即满嘴芳香。

原味鹅肝酱，搭配虾肉泥，搅拌均匀后直接炸，出锅后，香浓的鹅肝酱均匀的覆盖在了虾泥身上，口感细腻，味道醇厚，独有韵味。

因为与虾泥一起烹制的原因，鹅肝酱中更是融入了虾的鲜香，虾丸外酥里嫩，又还包裹着淡淡的鹅肝香，非常特别。

鲜甜的口感适合麻辣或者浓郁酱料的口感！

名菜鹅肝酱虾丸烩冬瓜汤又是清淡口！

这里就涉及到一个小蘸料！

火锅蘸料！

很常见普通的存在！

第一步调制鹅肝酱！

将鹅肝（约oo克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（克）、胡椒粉（适量）、糖（克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在o左右）约小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。

第二步制作虾丸！

鹅肝酱熬制成糊状！

然后活虾冰镇一下，开背剥虾。

切记！

虾仁不要用刀背拍！

用刀切成泥断丝！

然后不断的敲打成泥！

然后加入盐继续敲打！

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