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第 36 章 沙瓤番茄（第2页）

提起嘉应府，不免叫人联想到粤省，粤菜位列八大菜系之一，饮食文化以嗜甜和清淡鲜美为主。

万物皆可煲汤，煲粥，品味食材原本的鲜甜之味，讲究一个鲜和嫩。

颜烟耳熟能祥的鲜嫩食物，大概就是白切鸡，或是盐焗鸡。

风干鸡翅，就是在盐焗鸡之上改良上的一道小吃零食。

她在网上查了很多资料，关于风干鸡翅，没有太确切的做法。

有人说卤水卤的，有人说盐焗后油炸烤干风干。

考虑到这是来自于粤省的一道美食，颜烟认为后者比较可信。

颜烟用开水泡栀子黄，给鸡翅做个按摩，均匀地把栀子黄涂抹在鸡翅上。

栀子黄是一种天然可食用色素，涂抹后的鸡翅，需要用吹风机吹干表面水分。

颜烟偷懒想了个法子，她把落地风扇搬来，对着摆放整齐的鸡翅吹，吹干翻面，保证鸡翅表面没有任何水分。

买来的盐焗粉倒在晾干的鸡翅上，均匀抓开，怕鸡翅有腥味儿，她又滴了几滴柠檬汁，放冰箱里冷藏腌制一个小时。

按照网上盐焗鸡的方法教程，把腌制好的鸡翅倒进锅里，容器里的盐焗汁儿也倒进去，加入少量清水，末过食材即可。

加入姜片，葱段，适量白胡椒粉，大火煮开，转温火煮十分钟，浸泡一小时入味。

做好的盐焗鸡翅，表皮黄橙橙，看着已经非常诱人。

颜烟没忍住嘴馋，尝了一个鸡翅，真是鲜嫩多汁啊！

感觉盐焗完，已经很美味了呢！

还剩下二十九个

鸡翅，颜烟拿出两个做实验。

一个放烤箱里烤干，另一个用热油炸过之后再烤干。

经过实验，她感觉油炸过后再烤干，会比较香。

虽然步骤比较繁杂，对于一个吃货来说，没有什么能阻止她吃到更美味的食物！

剩下的二十七个鸡翅经过油炸，烤箱烤干表皮水分，从烤箱玻璃外，可以清晰看见里面鸡翅被高温炙烤得滋滋冒油。

油脂集聚成一个小水滴，积蓄能量，最后承受不住重量，滴落。

叮。

颜烟迫不及待打开烤箱，给自己套上隔热手套，小心翼翼地取出这份美食。

她烤出来的颜色，跟昨天在钓鱼坑看见的不太一样。

对方偏酱油色，她的则偏黄些。

难道商家是用卤的？

为了实验哪种法子更好吃，刚才她啃了两个风干鸡翅，皮质焦焦的，干香干香，吃起来很有嚼劲儿。

有点风干牛肉的意思。

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