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第十八章 杀年猪（第5页）

再按惯例给他拿条肉，他说什么也没要，收好刀具奔下一家去了。

几十户人家杀猪，可真是够他忙活一阵的，钱到是也不少赚，再加上一家一条肉，他还能拿回去几口猪，在这年代也算是富路活了，可惜一年也就这一阵。

再就是开春抓猪崽的时候骟猪给公猪做计划生育了，不过那个没啥赚头，也就一家五毛钱。

送走了杀猪匠，大家忙活起来，灶上酸菜已经下了锅，把大骨放进去，等酸菜炖烂了再放上血肠和白肉五花肉，就是地道的东北杀猪菜了。

姥爷收拾猪肠子，边上有人搭手，把洗好的小肠套起来开始灌血肠，在血里加葱花姜末淀粉盐，搅匀了，用漏斗灌到小肠里，两头用线扎紧，放到开水里煮。

煮的时候水不能翻花，要不停的拿凉水点，还得准备一根签子，肠上有鼓泡的地方拿签子放气，这个活路要经验丰富才行，一不小心血肠就炸了，变成了一锅血糊涂了血粥。

这边煮肠，那边煮肉切片杀猪菜的肉片要先把肉煮熟切片再下到酸菜里，下货收拾干净直接送外面冻好，再把排骨条肉挂到外面屋檐下面冷冻。

猪头猪脚拿到一边用烧红的铁条仔细的烫去褶皱里的毛，里外清洗，这个要用来上供的，必须处理的漂亮。

二米干饭焖好，这边白肉下锅，血肠也好了切成小段码到锅里，杀猪菜就好了，捣了蒜泥拌好酱油，大家伙炕上炕下坐好了开吃。

除了年夜饭，这顿在农村算是真正的好席面了，一年也就这么一回，所有人甩开腮帮子吃的稀里呼噜的，额上都冒着汗珠。

吃差不多了，姥爷把烫好的酒拿上桌，你一盅我一盅慢慢喝起来，酒喝好天也差不多黑了东北冬天下午四点左右就黑天了，众人下炕穿鞋带着醉意各自回家，年猪算是杀完了。

杀了猪，年前还有件大事，就是点腐。

那个年代，吃腐可不像后世那样随时去超市买回来，大部分还不吃。

那时候一年难得吃一次腐，像过节一样，而且只能在冬天才可以。

做腐也要早早就开始准备，先选子，把瘪的坏的挑出来，泡上一大盆，要让子充分吃够水，一般冬天要泡二三天，夏天就用不着了，泡个十几个小时足矣。

泡好子，又要去拉驴回来，上磨，慢慢的把子磨成生汁，过滤后装在桶里，滤渣可以反复上磨。

把磨好的生汁放在大锅里烧开，烧的时候要不停的搅动，不然会糊锅底，腐就不能吃了。

烧开煮熟后，按比例加入卤水搅拌，熟汁就开始冻化，就是形成腐脑。

把腐脑舀出来，放到铺好包布的木盘子里，上面压实，静置凉透，腐就做好了。

干腐的做法和腐一样，只是最后压的时候腐脑铺薄一点，包布多叠几层再压。

姥姥烧锅，姥爷压腐，张兴明和哥哥就一人端一大碗腐脑，拌点鸡蛋酱，趴在炕沿上吃的满头大汗。

话说，吃腐脑和炸花生米自古以来就有争斗，人只要生出来便会加入进去无一幸免，千百年来形成两大势力誓死不休，也不知道啥时候能决出胜负。

反正，张兴明是咸党，铁杆的，他吃炸花生米也必须放盐的。

在农村自家做腐是件大事，左邻右舍啥的都要来吃的，姥姥家因为离堡里远，也没喊谁，姥爷就切了些腐，给南沟这边几家人一家送了些，第二天钟老四家又来买了些去。

东北的黄是全世界最好的黄，含油量高，各种酸啊素啊含量都是别个的几倍十几倍几十倍，由其那时候腐是用卤水点出来的，那叫一个香，好吃到心缝里。

后来，东北黄在国内就绝了种了，只有美国有种，而我们种的都是美国rb的转基因了，腐也都改用石膏点，就吃不到那个味道了。

那年头农村过年其实真没啥大意思，家家都穷，啥都没有，但是那种过年的氛围是现在所没有的。

鞭炮是必须有的，姥爷用了一整天的功夫到公社买的，来回二十多里地，大雪天，走的慢，那时候又不通车。

一百响的大地红，买了四挂，一挂小年敬天，一挂三十送灶送灶王爷上天汇报工作，一挂初一抬头就是迎灶王爷回家，还有一挂就是给张兴明和哥哥放着玩的了。

二毛七一挂，还不是家家都能放起的，有的人家里就只一挂三十送灶，小孩想放，想都别想。

哥哥把一百小鞭小心翼翼的拆散开，给了张兴明三十个，张兴明就笑，摆摆手全给了哥哥，把哥哥乐够呛，小心的装到兜里，像拿着宝贝一样。

然后姥姥把买来的红纸裁开，让姥爷拿了到村里去请满仓他爸给写对联。

张兴明的这个叔伯亲大爷是村里唯一的老师，管着全村孩子的一到四年级课程，是村里唯一的文化人。

爷爷辈的爷是正常发音，父辈的大爷二大爷是一声，轻音

写了对子拿回来收好，这得等三十当天才能上墙。

然后就是粘窗花，糊墙纸贴年画，做粘包蒸饽饽。

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