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第29章 什么厂里缺猪肉了（第1页）

：毕竟，厨师这个行业，在这个时代是比较吃香的。

别的不说，看自己师父就知道了。

如果只是炒大锅菜的话，下午时间基本上都是清闲的，喝喝茶，看看报纸，指挥其他人打扫卫生。

至于切菜，洗菜，刷盘子，这些都跟厨师没关系。

于是，中午炒菜的时候，马华便站在了何雨柱的身后学习。

“做菜，讲究的是色香味三个要素！”

“做菜的时候，调料的搭配，火候的大小，刀工的精细都是需要学习的、”

“为什么一样的菜，换个人做就是另外一个味道？就是因为放调料的时间，和火候大小不一样。”

“所以，想要做好一道菜，你要对温度有所感知。”

点火！

何雨柱边讲解，边起了火，等锅内温度上来后，何雨柱用勺子挖了一大块猪油放到锅里。

猪油在炽热铁锅里渐渐融化。

何雨柱开始了第一步。

炝锅！

“炒不同的菜，炝锅的材料不一样，有的用葱，有得用蒜，这个视情况而定。”

“土豆用葱花炝锅，你这个时候要注意火候，葱花炝的时间短，香味出不来，时间长了，葱花就糊了。”

何雨柱耐心讲解，马华认真学习。

炒这锅菜的时候，何雨柱手里的勺子不断地在调料上面跳舞。

不一会，后厨里就飘出了香味。

看到这一幕的刘岚等人暗暗称奇。

按理说，马华还没到学炒菜的时候，一般师父带徒弟，都会让徒弟切两年墩。

严厉点的，切三四年的能遇见。

今天还没有招待通知，所以马华只能学习炒大锅菜。

别看大锅菜是很寻常的家常菜，但越是这种普通常见的菜，越能体现一个厨师的手艺。

马华就这样学着，看着，眼睛死死地盯着何雨柱手上的动作，脑子也尽可能的记住所有的细节和步骤。

看了一会，马华对何雨柱更加的敬重了。

没想到炒大锅菜也有这么多的讲究，油温几成热爆香，什么时候倒土豆，都是他之前没注意到的细节。

等何雨柱炒完，马华学到了不少东西，打算下了班，回家实践一下。

“何师傅，何师傅。”

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