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33 潮式卤水大鹅（第1页）

《梅园食方》全本免费阅读

陵安府的差事，繁杂琐碎，纵使不查皮毛案，崔大人也是不得闲。

半日下来，只觉额角涨涨的。

阿藤提来的饭食，就是陵安府衙署的堂食。

用的是应季的秋藕，凉拌后脆爽，他倒是有胃口多吃了几筷子。

“今日庄子也送了藕上来……”

余下那句，崔明端也能知晓。

梅花坞一样有藕吃。

忆起上回那道不同寻常的拔丝红薯，崔明端才夹起的雪白藕片，似乎没方才清香诱人。

伴随着轻叹，崔明端搁筷，阿藤有些迷糊。

怎么不吃了？原以为提及贵人，大人能多吃几口？

他将案几收拾干净，冥思苦想了一下午，终是想到了：大人或是也想尝尝贵人做的藕片。

上回送来的拔丝红薯，大人就吃了个精光。

哎呀，明日无论如何，自己也得找个由头，踩着饭食的点，再去一趟梅花坞。

该仔细看看今日是送了何物，明日必不能送重了。

阿藤的算盘打得响亮，今日送的大鹅，到了夕食才上桌。

萧鸣笙本来是打算做个烈焰醉鹅，卢妈妈不会做菜，但一听名字带了个“醉”

字，“莫不是要用酒来做？阿弥陀佛……郡主的身子刚有起色，实在不宜饮酒。

再忍耐些时日，或许明年便大好了。”

阿草再馋，也不能让郡主做一道她不能吃的食物。

“要不，就和鱼虾一样，放在水里煮熟，沾沾酱料，也是很香的。”

萧鸣笙笑笑，又道：“不做烈焰醉鹅，倒不如来做卤水鹅吧。”

阿草喜欢兔脑壳，一听也是卤的，“是跟兔脑壳一样的做法吗？”

“兔脑壳是川蜀人民的方子，这卤鹅，还得是潮……”

萧鸣笙眼一眨，笑眯眯换了个说辞，“岭南风味卤水鹅，无酒也不辣，老少咸宜。”

这道卤菜，最最要紧的秘方便是卤水。

卤水所用的配料，也是各家不传之秘。

有热心的潮菜师傅分享过其中的配方：川椒、八角、豆蔻、丁香、小茴香、桂皮、草果、香叶。

其中具体配比，便是老一辈挂在口头的适量。

各家所用比例也是不尽相同。

萧鸣笙从纸包里，也是照着从前的份量抓取，可惜暂无南姜。

她一直觉得，潮汕卤鹅的精髓，那一味南姜是不可或缺的。

如今只能是将就一二。

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