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33 潮式卤水大鹅(第1页)

《梅园食方》全本免费阅读

陵安府的差事,繁杂琐碎,纵使不查皮毛案,崔大人也是不得闲。

半日下来,只觉额角涨涨的。

阿藤提来的饭食,就是陵安府衙署的堂食。

用的是应季的秋藕,凉拌后脆爽,他倒是有胃口多吃了几筷子。

“今日庄子也送了藕上来……”

余下那句,崔明端也能知晓。

梅花坞一样有藕吃。

忆起上回那道不同寻常的拔丝红薯,崔明端才夹起的雪白藕片,似乎没方才清香诱人。

伴随着轻叹,崔明端搁筷,阿藤有些迷糊。

怎么不吃了?原以为提及贵人,大人能多吃几口?

他将案几收拾干净,冥思苦想了一下午,终是想到了:大人或是也想尝尝贵人做的藕片。

上回送来的拔丝红薯,大人就吃了个精光。

哎呀,明日无论如何,自己也得找个由头,踩着饭食的点,再去一趟梅花坞。

该仔细看看今日是送了何物,明日必不能送重了。

阿藤的算盘打得响亮,今日送的大鹅,到了夕食才上桌。

萧鸣笙本来是打算做个烈焰醉鹅,卢妈妈不会做菜,但一听名字带了个“醉”

字,“莫不是要用酒来做?阿弥陀佛……郡主的身子刚有起色,实在不宜饮酒。

再忍耐些时日,或许明年便大好了。”

阿草再馋,也不能让郡主做一道她不能吃的食物。

“要不,就和鱼虾一样,放在水里煮熟,沾沾酱料,也是很香的。”

萧鸣笙笑笑,又道:“不做烈焰醉鹅,倒不如来做卤水鹅吧。”

阿草喜欢兔脑壳,一听也是卤的,“是跟兔脑壳一样的做法吗?”

“兔脑壳是川蜀人民的方子,这卤鹅,还得是潮……”

萧鸣笙眼一眨,笑眯眯换了个说辞,“岭南风味卤水鹅,无酒也不辣,老少咸宜。”

这道卤菜,最最要紧的秘方便是卤水。

卤水所用的配料,也是各家不传之秘。

有热心的潮菜师傅分享过其中的配方:川椒、八角、豆蔻、丁香、小茴香、桂皮、草果、香叶。

其中具体配比,便是老一辈挂在口头的适量。

各家所用比例也是不尽相同。

萧鸣笙从纸包里,也是照着从前的份量抓取,可惜暂无南姜。

她一直觉得,潮汕卤鹅的精髓,那一味南姜是不可或缺的。

如今只能是将就一二。

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