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第14章 试做酱猪蹄（第3页）

……

将处理完的鹅腿送入锅里开始卤制后，万豪便和老妈开始研究酱猪蹄的事儿了。

万豪从“网上”

找了一个教学视频，跟老妈一起看了几遍，然后便开始动手了。

取出喷枪，对准猪蹄的表面进行灼烧。

这一步的目的是为了去掉猪蹄表面的毛，另外也是为了将毛囊里的腥臭味逼出来。

把毛烧干净后又用刷子蘸清水洗了一遍，这样猪蹄表面的烧焦的部分就被清理干净了。

起锅烧油，先炒一点糖色放在一旁备用。

把锅洗干净后再次烧油，温度起来后放入适量的葱姜蒜，大料、陈皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、黄栀子炒香。

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炒好之后将香料以及先前炒好的汤色全部倒入汤锅内。

加入半勺黄豆酱，一勺黄酒，一勺生抽，一勺老抽，盐以及少量冰糖。

搅和搅和，一锅冒着香气的酱汤就做好了。

将清洗好的猪蹄放入其中，开大火煮沸，然后盖上盖子转小火炖煮一个小时左右就好了。

“崽崽，你这个视频是哪里来的，怎么教得这么详细？”

王翠芬终究还是起了疑心。

网上的教学视频不少，此前为了做鹅腿她也看过不少，可那些视频都说的非常笼统，自己在家里做点解解馋问题不大，但能商用的几乎没有。

家庭版和商用版完全是两个概念，不能混为一谈。

别的先不说，就单说在量级上就不太一样。

家里自己吃，根本不会做太多，按照视频一步一步来，就算翻车也不会太离谱。

但如果是想自己做了拿出去卖，那铁定是批量生产。

正所谓量变引起质变。

量太多就会出现很多变数，不太好控制，最终可能不会达到想要的效果。

可问题是，眼前这个视频里，不仅各种香料的配比给得十分详细，就连大量生产过程中会遇到的问题也一一做了讲解。

其专业程度堪比职业厨师，其详细程度好似亲爹亲妈手把手教学。

毫不夸张地说，这完全是一份可以拿出去卖钱的酱猪蹄教学！

问题是这样一份含金量如此之高的教学视频，自己儿子是怎么拿到的？

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