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第五十五章 猪脚饭（第2页）

这个厨师叫陈立，早些年和家人移民来了龙江地区。

刚来的时候，他就现当地人特别的爱吃猪脚，但是他们的烹饪方法十分单一，口感也不好。

于是陈立就用各种食材和不同的调料来烹饪猪脚。

在经过无数次的试验和改良，他终于找到了一种独特的卤猪脚制作方法。

他用特制的卤料去腌制猪脚，做出来的猪脚饭也深受当地人的喜爱。

只可惜好景不长，生意太过红火也招来了有心之人的妒忌。

最后一家人惨死而终。

现在陈立在的地方，就是多年前他的厨房。

姜黎对这种老厨师一向十分敬重，对着他深深的鞠了一躬。

同时，她知道面前的这个老人只是系统的投影，也就没再说什么客套话。

直接开始跟着陈立，进行猪脚饭的学习。

最开始的是对猪脚与猪皮的处理，需要喷烧去毛，用火去喷烧猪脚。

烧到猪脚无毛，而且表面起白色的泡甚至变黑。

但是也要小心，不要过多的烧伤猪脚肉本身的肉质，因为这里主要是去毛。

接下来就是制作高汤，跟着陈立的动作，姜黎往里面加入猪筒骨和牛骨。

既然是高汤，那骨头多一点肯定会更好些。

再加上猪皮，加这个是为了使高汤更加浓稠，高汤粘粘的，口感会很好。

在这些食材焯水以后，就可以加清水了。

为了进一步去腥，陈立告诉姜黎要往里面倒入两盖子o度以上的白酒，和几片姜。

大火煮沸以后，换小火还要再熬上-个小时。

在厨艺教学空间里，厨具熬煮东西的时候，可以直接加。

所以姜黎选择直接快进到小火熬完以后，把汤锅里所有的骨头和食材捞出来，高汤就做好了。

高汤煲好以后，要确认关火的情况才能往里面加入卤水。

陈立提醒姜黎要先放酱油后放盐，开火加入中草药料包和葱蒜香料包。

再次大火烧沸，转到小火煲一个小时。

煲好以后就能往里面放入猪蹄了，姜黎把处理好过好水的猪蹄放到卤水里。

卤制的过程中，需要用筷子扎一下卤猪蹄，比较容易插进去的时候就是好了。

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